食材:1块豆腐,1个鸡蛋
配料:小葱,小米辣,大蒜
调料:盐,蚝油,酱油,郫县豆瓣酱
1、将小葱洗净,切成段,小米辣切成粒,大蒜切成末;
2、豆腐表面抹点细盐,这样不仅能更加入味,而且在煎的过程中不会散开。抹盐后晾两分钟切片;
3、鸡蛋打到碗里,打散。将切好的豆腐片放到鸡蛋液中两面都沾一下鸡蛋液;
4、锅中倒入植物油,油温后放入粘好鸡蛋液的豆腐煎至两面金黄,乘出备用;
5、在煎豆腐的油锅中倒入两勺郫县豆瓣酱炒香;接着放大蒜末炒香;
6、倒入事先煎好的豆腐,注入少量清水,加少许蚝油、酱油、少许盐;用手轻晃一下锅体使豆腐均匀入味;
7、等水分快收干时,倒入水淀粉勾芡;
8、大火收汁,撒入葱花和小米辣,关火即成。
上海本帮菜红烧豆腐的做法 扩展
主料
豆腐适量,青椒适量
辅料
葱花适量,香菜适量,生抽适量,蚝油适量,糖适量,醋适量,十三香适量,淀粉适量,水适量,盐适量
1. 葱花,香菜,辣椒切好备用,我用的是不辣的辣椒
2. 豆腐切成厚点的小块
3. 把所有调料放进一个碗里最后加些水搅拌均匀备用
4. 热锅凉油下葱花
5. 把豆腐一块一块放进去煎
6. 煎两面焦黄
7. 再把辣椒倒进去
8. 把调料汁倒进锅里可以煮
9. 等豆腐汤收的差不多了就可以了
上海本帮菜红烧豆腐的做法 扩展
主料:
韧豆腐半块
鸡蛋2个
面粉少许
辅料:
盐少许
葱末少许
蒜末少许
姜末少许
淀粉适量
香油少许
醋少许
白糖少许
胡椒粉少许
做法:
1. 豆腐切5厘米长的块。先二面沾上一层面粉摆在盘里待用。
2. 鸡蛋打故,加点盐。
3. 兑好料汁:生抽1勺,海鲜酱油2勺,醋l勺,白糖2勺,盐适量。
4. 煎锅放油,油温热,将豆腐挂上鸡蛋液,煎至二面金黄色盛出。
5. 大勺放油,油温热,爆香葱、姜、蒜末。倒入料汁,加胡椒粉,少半碗汤搅匀。
6. 放入豆腐,转中小火煨四五分钟,中途翻一下让汤汁入味。
7. 入味后转大火收汁,撒入蒜苗,放少许香油,勾点芡。
8. 汤汁收浓,盛盘即可